“千年商都”广州作为海上丝绸之路的起点，“美食之都”的城市形象早经深入人心。
低调内敛、脚踏实地、兼容并蓄、包纳海川，这些正是广州这座城最具竞争力与吸引力的城市属性和性格特质，它的美食，亦如是。
在这座城中，老字号有老字号的传承，新生代有新生代的创新，认真坚守的餐饮人，无惧时代洪流的变迁，在新与旧、传统与时尚的火花碰撞中，让美妙的人间烟火，一直升腾着不一样的韵味。
传承坚守与共融创新，对这座城而言，从来是一对砥砺前行、奋勇争先的“兄弟”，彼此间相互催发，进而共融交织，再而融会贯通，每每令人得到意料之外的惊喜……
觅食地
御口福（远景路店）
地址：广州市白云区机场路575号 穗景大厦A栋1-2楼
“粤菜就好像是一个载体，让我们得以借助它来延伸广府文化。”广州御口福饮食集团负责人何启祥接受新快报记者采访时说。
创立于1997年的御口福饮食集团，是从广州市越秀区王圣堂村“走”出来的本土餐饮品牌，也是餐饮企业当中级别最高的国家五钻酒家之一，到2025年9月刚好度过28岁生日。接近30年时间，作为粤菜领域中的一分子，御口福的出品一直为街坊所津津乐道。“我们希望从广府饮食文化的角度传承味道，例如王圣堂有‘三宝’，第一是鸡油冬菇，寓意满地金钱；第二是香芋扣肉，代表家肥屋润；第三是发菜鱼丸，也就是手打鲮鱼滑，表示平安祥和。”
在菜品设计上，御口福坚持“人无我有，人有我优”的选品原则，一方面保持粤菜“不时不食，不鲜不食”的核心不变，但同时对于菜品原材料的筛选又尽量追求一定的差异化，比如近期广东开渔季，他们以惠来小海鲜作为差异性选品之一，“小海鲜，大师做，粤味道，即用最短距离、选最适合我们的小海鲜，用粤菜的烹饪方式体现食材的本味，保证粤菜本身的清、鲜、爽、嫩、滑，给食客提供体验感更优的出品。”
从事餐饮行业36年的御口福出品总监李柱良介绍说：“例如我们选择新鲜肥美的龙头鱼，用顺德拆鱼羹的做法来炮制，味道就是另外一种的鲜。”龙头鱼，就是我们日常所说的九肚鱼，通常粤菜做法是以椒盐烹之为多，但这一份手拆潮汕龙头鱼羹，选新鲜大条的龙头鱼切出丝来，以煎制过的鲫鱼滚出奶白色汤底，搭配胜瓜丝、木耳丝、柠檬丝、陈皮丝、榄仁等佐料，与龙头鱼丝共冶一炉，新鲜热辣滚地上得桌来，一口鲜掉眉毛。
“粤菜，传承不守旧，创新不忘本，但粤菜的根基一定要打稳，创新也是围绕根基来做，原材料品质要靓，做菜要用心，出品品质的质地要坚持，而坚持，其实是最难的。”李柱良每天巡回在御口福不同门店中抓菜品，周末则回到总店搞新品研发，在他手里，龙头鱼除了可以拆鱼羹，更可以用九层塔来焗，做法和配料相对来说都不复杂，却给食客带来完全不同的味蕾感受……
策划统筹 新快报记者 陈 斌
摄影视频 新快报记者 龚吉林 郭思杰 观显锋
