市商务局印发春节期间餐饮服务业防控指引

新快报记者1月5日获悉,广州市商务局近日印发《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》(下称“指引),指引适用于春节假期期间广州市范围内餐饮服务单位的疫情防控工作,其中低风险地区须控制餐厅(馆)就餐人数,桌位间距确保在1米以上,婚丧嫁娶等习俗活动控制在150人以内;中风险地区停止大型聚集性用餐;高风险地区餐饮单位暂停堂食服务。

■新快报记者 陆妍思 通讯员 穗商务宣

低风险地区

控制就餐人数,确保间隔超1米

对于低风险地区,指引要求除落实餐饮服务单位防控主体责任、做好员工健康卫生管理及公共场所等重点区域的清洁消毒外,还须加强营业管理及食品采购加工防控。

营业管理方面,控制餐厅(馆)就餐人数,拉开桌位间距,确保间隔在1米以上,如桌椅固定无法移动,要明确标识出非使用桌位,不安排非同行顾客同桌就餐;鼓励餐饮服务单位提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务,用于顾客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签,如无食安封签,可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装,防止运送过程中污染餐食,餐饮外卖和配送服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行;推广预约用餐、错时用餐;星级酒店及有条件的餐饮服务单位应当通过海报、电子屏、宣传栏或在用餐区域醒目位置等宣传新冠肺炎常态化防控知识,引导顾客配合场所落实好疫情防控各项措施。

大型群众活动

摆酒席参加人员,控制在150人内

大型群众活动方面,指引要求对顾客进行体温检测,提醒顾客佩戴口罩进入餐厅,就餐时方脱下口罩,停止就餐重新戴回;对于合餐顾客,每桌顾客至少记录1名人员姓名、联系方式和到店时段等,依法做好信息保护工作,有条件的快餐服务单位要建立用餐人员可追溯制度;对于合餐顾客,应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服务,公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分,鼓励提供密封包装的牙签,有条件的餐厅(馆)要积极推广分餐制,提倡就餐时间不超过两小时;倡导“光盘行动”,制止餐饮浪费,培养节约习惯;婚丧嫁娶等习俗活动按照《广东省农村(社区)婚丧嫁娶等习俗活动疫情常态化防控工作指引》执行,参加人员原则上控制在150人以内,人与人之间保持安全距离;提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下,有流感等症状的顾客尽量劝阻其不参加;对来自中高风险地区的消费者,应劝阻其参加聚餐活动,只提供外带或外卖服务;大型群众性活动需按有关法律法规审批或备案,根据场地规模控制活动人数,活动参加人员原则上控制在场所最大容纳人数的50%以内,实行预约分流、分批错峰入场等管控措施,引导活动人员有序进出。

食品采购和加工

落实索证索票制度

确保来源可追溯

在食品采购和加工方面,严格落实进货查验及索证索票制度,确保食材来源可追溯,外出采购人员要做好个人防护,严禁采购和制售野生动物及其制品;原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有关规定,密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况,如原料供货商有员工确诊,根据相关防控规定对已采购原料封存待查;减少提供生食、半生食菜品,如有售卖进口冷链食品的,应对进口冷链食品实行专用通道进货、专区存放、专区售卖,不得与其他食品混放贮存和销售。食用火锅、自助海鲜等应提醒顾客充分加热煮熟,避免生熟食品交叉污染。

当场所出现新冠肺炎确诊病例,餐饮服务单位应立即停业,在疾控机构指导下对场所环境和空调(系统)进行终末消毒,直到卫生学评价合格并经相关部门同意后,方可恢复正常营业。

中高风险地区

中风险地区停止大型聚餐

高风险地区暂停堂食服务

中风险地区在低风险区防控措施基础上,增加以下内容:餐饮服务单位应检查进店人员“防疫健康码”并测体温,符合要求且体温检测正常,方允许进店;在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度,进店人数要与餐位数相匹配,不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集,提倡建立顾客预约制度,合理安排顾客到店时间,避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账;每个包间限开一桌,就餐座位间保持1米以上距离,每餐次顾客离开后,须对包间进行清洁消毒和通风处理;暂停接待包括婚丧嫁娶、企事业单位团拜等大型聚集性用餐;禁止售卖生食、半生食菜品。

高风险地区须停止聚餐活动,各类餐饮服务单位暂停堂食服务。